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它是泡臭豆腐的质料,长得像竹竿,许多人种过,做腌菜堪称一绝

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分类:健康

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饮食生涯中,最常见的五种味道酸甜苦辣咸,也被以为是人生五味。但总有一些食物不走寻常路,在这五味之外,应该尚有一个“臭”,好比陌头常年热销的臭豆腐,它的臭比酸甜苦辣咸更吸引人。

食物有臭味,原本令人避之不及,但有些臭味那只是闻着臭,吃着香,令人欲罢不能。时值8月,又到了江南一带喜食一种臭味食物的季节,这种食物的原质料可用于泡臭豆腐,许多人都种过。

苋菜梗

这种可用来泡制臭豆腐的食材,着实就是人们菜园子里常见的苋菜梗。苋菜是夏日最常见的蔬菜,绝大部门人都吃过,自家若是有菜园子的,也基本都在初夏种过苋菜。

吃苋菜主要是吃它的嫩苗,就和小白菜一样,叶子优柔的才好吃。到了夏末季节,苋菜早就老了,梗长得老高了,人们这时刻一样平常都市把它拔掉扔了,腾出地方来种一些秋季的蔬菜。着实这些长得高高的苋菜梗,做成腌菜很好吃,堪称一绝。

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霉苋菜梗

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用苋菜梗做的腌菜,叫霉苋菜梗,它是江浙一带著名的特产美食,当地有许多人爱吃,这个季节每餐都要用它下饭。不外,霉苋菜梗的味道,并不是所有人都爱吃,就跟臭豆腐不是人人爱吃一样,由于霉苋菜梗闻起来很臭。

曾有网友形容霉苋菜梗是“屎里飘香”,感受稀奇精准,就是稀奇臭的味道之中,能感受到它那种独占的臭香,比臭豆腐味道更浓,一样平凡人第一次吃还真的有点难以接受。但也有人喜欢吃这种臭中带香的特殊味道,稀奇是吃习惯了之后,一段时间不吃尚有点想吃。

已往腌制霉苋菜梗,用的就是通俗苋菜梗,现现在已经有专门种来腌苋菜的品种。这种苋菜能长得比一个成年人还高,而且茎秆稀奇粗壮,若是去掉它的叶子,那远远看上去和竹竿长得挺像。

这种苋菜梗粗粗壮壮,等它老了就可以收割回家腌制了。砍下来的苋菜梗绑在一起扛回家,感受像70年月砍柴一样,外地人看到了会以为很惊讶。

腌制霉苋菜梗方式很简朴,最要害的在于“老卤”,也就是陈年的霉苋菜卤水。这些苋菜梗洗清洁之后切成指头是非的小段,放入老卤坛子内腌制,再适量加入盐、碱等配料,再封好坛子,等它逐步发酵即可。

这老卤不仅可以泡苋菜梗,还可以泡种种蔬菜,例如冬瓜、菜心等,著名的“宁波三臭”就有臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗,威力堪比外洋的鲱鱼罐头。固然,这老卤也可以泡豆腐干,泡好的豆腐干就是许多人爱吃的臭豆腐,这种泡制方式对照正宗,其中的臭香味就源自于霉苋菜梗老卤了。

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